Sono le parole di Antonio Spada e Pasquale Tanda che, spettatori dagli oblò degli essiccatori, osservano il lungo e lento processo di essiccazione della loro pasta.

Infatti solo una paziente essiccazione può garantire elevate proprietà organolettiche alle loro paste, proprietà che spaziano dai sapori all’inconfondibile profumo del grano.

Un piatto “Tanda&Spada” lo si riconosce dal legame inscindibile fra la pasta e il suo condimento.